Рецепти
ЯСТИЯ ОТ РИБА
Филе от лаврак в картофена обвивка
Продукти:
Филета от 1 лаврак
1 голям картоф, обелен и нарязан на големи ленти
Зехтин – 1 с.л.
Чесън – 1 скилидка, нарязана на филийки
Сол, пипер
Приготвяне:
Двете филета се овкусяват със сол и пипер, поръсват се с нарязания чесън и се оставят за около 20-30 минути в хладилника. В съд с вряща подсолена вода се поставят за около 2-3 минути картофените ленти, след което се изваждат и се подсушават добре. Редят се една до друга и върху тях се поставя филето от рибата. Загъва се внимателно, поставя се в намазнена тавичка, като отгоре се поръсва със зехтин и щипка сол. Пече се на 180° загрята фурна за около 10-15 минути.
Филе от пангасиус в панировка от овесени ядки
Продукти:
Пангасиус филе – 270-300 гр
Брашно – 2 с.л.
Яйца – 3 бр
Овесени ядки – 100 гр и Галета – 1 с.л. миксирани заедно
Олио – 150 мл
Сол, пипер
За соса:
Горчица – ½ ч.л.
Майонеза – 1 с.л.
Каперси – 1 ч.л. (нарязани на ситно)
Копър – 1 ч.л.
Приготвяне:
Филето се овкусява със сол и пипер. Потапя се в брашното, после в яйцето и в овесените ядки с галета. Пържи се в нагорещена мазнина до златисто-кафяво.
Загрява се фурната до 180°. В намазана тавичка се поставя рибата и се доизпича за около 10 минути. Всички съставки за соса се миксират в купа и се добавят към готовата риба.
Пъстърва глазирана с портокал и горчица
Продукти:
Пъстърва – 1 бр около 400 гр
Портокал – 1 бр
Горчица – ½ ч.л.
Мед – 1 ч.л.
Пресен лук – 1 стрък
Сол, пипер
Гарнитура:
Лук – 1 средно голяма глава
Гъби – 4-5 бр
Чери доматчета – 2-3 бр
Приготвяне:
Рибата се изчиства от люспи и вътрешности. С помощта на остър нож се правят 3-4 разреза и в тях се поставят стръгчета пресен лук. Овкусява се и се поставя в предварително загрята фурна за около 15-20 минути, пече се до готовност. Смесват се сока от портокал, горчицата и меда и с помощта на четка се намазва обилно готовата риба.
Филета от ципура върху салата от леща.
Продукти:
Ципура – 1 бр
Зехтин – 3 с.л.
Леща – 150 гр
Чесън – 1 скилидка
Лимон – 1 бр
Къри – 1 щипка
Куркума – 1 щипка
Кимион – 1 щипка
Бяло вино – 2 с.л.
Червен лук, нарязан на ситно – 1 с.л.
Сол, пипер
Чери доматчета – 3 бр, нарязани на половинки
Приготвяне:
Рибата се изчиства от люспи и вътрешности. С тънък и остър нож се прави разрез зад хрилете на рибата. Ножът се прокарва надолу по гръбнака на рибата. Държейки рибата с ръка, започвате да режете към опашката, като се стремите да придържате ножа към гръбнака на рибата. Същото се прави и с другата страна. С помощта на пинсета се изваждат костите от филетата.
Лещата се сварява и отцежда. В нагорещен тиган се запържва червен лук, добавя се за около минута чесъна, кърито, куркумата, кимиона, чери доматите. Накрая се добавя лещата и се доовкусява.
В нагорещен тиган се сипва 2 с.л. зехтин, поставят се филетата (овкусени със сол и пипер) с кожата надолу, за около 2 минути, обръщат се и се сипва бялото вино, изтисква се сока от ½ лимон и тази процедура продължава около 2-3 минути, след което рибата е готова.
Салатата се поставя за канапе, отгоре се поставят филенцата от рибата, декорира се с лимонче.
Котлет от сьомга на фурна
Продукти:
Сьомга котлет – 1 бр около 250-300 гр
Растителна мазнина – 1 ч.л.
Чесън – 4-5 скилидки
Сол, пипер
Бяло вино – 3 с.л.
Приготвяне:
Рибата се поставя в намазнена тава, подправя се със сол и черен пипер. Фурната се загрява на 180° - 200°, тавата се поставя за около 5 минути докато котлета си промени леко цвета. Тавата се изважда и виното се слага с малко вода (около 1 пръст) и целите скилидки чесън. Завива се с алуминиево фолио и пак се поставя във фурната за около 15-20 минути. Гарнира се с варени картофи.
Пълнен шаран с ориз, зеленчуци и каперси
Продукти:
Шаран – 2 кг
Ориз – 2 ч.ч.
Праз лук – 2 стръка
Маслини – 100 гр
Каперси – 2 с.л.
Джоджен – 1 ч.л.
Гъби – 100 гр
Червена чушка – 1 бр
Чесън – 2 скилидки (ситно нарязани)
Лимон – 3 бр
Сол, пипер
Зехтин – 6 с.л.
Приготвяне:
Шаранът се изчиства и се овкусява отвътре и отвън със сол, пипер и лимонов сок. Приготвя се плънката, като ситно нарязания праз лук се задушава с 3-4 с.л. зехтин до омекване и се прибавят чушките, чесъна, гъбите, джоджена, каперсите. Задушават се за около 5 минути и се прибавя измития в студена вода ориз, пържи се за около 5 минути и се залива с 2 ч.ч. вода. След като ориза поеме течността, се отстранява от огъня. Приготвената плънка се поставя в шарана и отворът се зашива. Шаранът се намзва с малко зехтин и върху него се поставят резенчета лимони. Останалата плънка се поставя в тава, добавят се маслините и върху нея се поставя рибата. Добавят се още 2 ч.ч. вода и се пече на средно гореща фурна за около 30-40 минути.
ЯСТИЯ ОТ ПИЛЕШКО МЕСО
1. Пилешки бутчета със зеленчуци
Продукти за 4 порции:
Пилешко бутче цяло – 2 бр (2 бр горно и 2 бр долно)
Лук – 2 глави
Червена чушка – 2 бр
Зелена чушка – 2 бр
Домат – 2 бр (или доматена консерва)
Чесън – 1 скилидка
Брашно – 2 с.л.
Мазнина – 100 гр
Приготвяне:
В нагорещена мазнина се запържват бутчетата от всички страни до златисто. Изваждат се и се поставят в огнеупорна тава. В същата мазнина се задушават лука, чесъна, чушките и нарязаните на кубчета домати. Задушават се за около 2-3 минути и се поставят върху пилешките бутчета. Фурната се загрява д о 180°, тавата се поставя за около 10-15 минути, като от време на време се разбърква. Готви се до готовност на месото.
2. Пиле със зеленчуци
Продукти за 1 порция:
Пилешко филе – 200 гр
Тиквички – 70 гр
Моркови – 70 гр
Лук – 40 гр
Гъби – 30 гр
Броколи – 20 гр
Зехтин – 30 мл
Сол
Черен пипер
Магданоз
Приготвяне:
Нарязаното на кубчета пилешко филе се запържва в мазнината до златисто. След това последователно се прибавят нарязаните на филийки моркови, лук, гъби, тиквички и броколи. Овкусява се със солта и пипера и се задушава за 10 минути на умерена температура. При сервиране се поръсва по желание с магданоз.
ЯСТИЯ ОТ СВИНСКО МЕСО
- Свинска пържола по селски
Продукти:
Свинска пържола от врат – 200-220 гр
Брашно за овалване
Сол, пипер
Лук – 1 глава
Мазнина – 100 мл
Бекон – 60 гр (на ленти)
Зехтин – 2 с.л.
Приготвяне:
Пържолата се начуква леко и се овкусява, овалва се от двете страни в брашното. Пържи се в нагорещената мазнина до златист цвят. Прехвърля се в огнеупорна тава и се пече на 180° за 10-15 минути. Лукът се запържва в зехтина до златист цвят и се изважда, в същия тиган се запържват и лентите бекон без мазнина. Начинът на сервиране е показан на снимката. Всичко това може да се направи и на грил, като за целта печем пържолата без брашно и лука се нарязва на кръгчета.
2. Свинско със сирене Бри и боровинки
Продукти за 1 порция:
Свинско бонфиле – 250 гр
Сирене Бри – 40 гр
Сладко от боровинки – 1 ч.л.
Зехтин – 1 с.л.
Сол, пипер
За соса:
Масло – 1 ч.л.
Брашно – ½ ч.л.
Червено вино – 2 с.л.
Сладко от боровинки – ½ ч.л.
Приготвяне:
Свинското бонфиле се начуква на тънко, овкусява се и се поставя нарязаното на гредички сирене Бри, върху ми се поставя сладкото от боровинки и внимателно се завива.
В нагорещен тиган със зехтина се запечатва от всички страни филето и се поставя в намазнена тавичка за допичане във фурната на 180° за 15-20 минути.
За соса: в тигана , в който е запечатано месото се добавя кубчето масло, което предварително е оваляно в брашно, разтапя се на среден огън, добавя се виното и сладкото и се бърка до получаването на соса. Месото се изважда от фурната и се разрязва на 4 пънчета, залива се със соса и се сервира. Подходяща гарнитура за това ястие е картофено пюре или картофи селски подправки.
3. Свинско с маслини
Продукти за 1 порция:
Свински врат – 200 гр
Лук – 80 гр
Доматено пюре – 25 гр
Маслини без костилки – 50 гр
Зехтин – 30 мл
Сол
Черен пипер
Целина (глави) – 15 гр
Приготвяне:
Свинското месо (нарязано на ивички) се запържва в мазнината, като от време на време се разбърква. След това последователно се пибавят нарзания на ситно лук, целина и доматено пюре. Овкусява се със солта и пипера, добавя се около 100 мл вода или зеленчуков бульон и се оставя на котлона при умерена температура до готовност на месото. След това се добавят нарязаните на филийки маслини и се разбъркват с готовото вече ястие.
ЯСТИЯ ОТ АГНЕШКО МЕСО
- Агнешки котлети със сушени домати и песто от магданоз
Продукти:
Агнешки котлети – 4-5 бр
Розмарин – 1 стрък
Чесън – 1 скилидка
Бяло вино – 2 с.л.
Сол, черен пипер
Сушени домати (мариновани) – 3-4 бр
Зехтин – 2 + 2 с.л.
Сурови ядки (фъстък, кедрови ядки, бадеми) – 1 с.л.
За пестото:
Магданоз – ½ връзка
Чесън – ½ скилидка
Зехтин – 2-4 с.л.
Белен слънчоглед – 1 ч.л.
Щипка мащерка
Приготвяне:
Котлетите се мариноват с чесъна, нарязан на филийки, розмарина, зехтина, бялото вино, за около 1-2 часа.
За пестото: всички съставки се миксират и с помощта на кухненски робот или пасатор се смилат до гъста хомогенна смес. В сгорещен зехтин се добавят агнешките котлети и се държат за около 2-3 минути от всяка страна. Добавят се ядките, сушените домати и пестото, стръгче розмарин и чесън, овкусяват се със сол и пипер. Гарнира се с печен лук или печен чесън.
2. Агнешко роле със спанак
Продукти за 6 порции:
Агнешка плешка, обезкостена – 1-2 кг
Спанак – 1.5 кг
Пресен лук – 2 бр
Чесън – 2 скилидки, нарязани на филий
Розмарин пресен
Портокал
Мед
Зехтин
Сол
Черен пипер
Приготвяне:
Агнешкото месо се начуква равномерно (до изтъняване), маринова се последователно с нарязания на филийки чесън, мед, сока на портокала, розмарина и зехтина. Покрива се с фолио и се оставя да преседи няколко часа в хладилник. След това месото се изчиства от марината, овкусява се, разстила се и в средата се поставя задушения спанак и пресен лук. Месото се навива на руло и се пристяга с канап или алуминиево фолио. Поставя се в тавичка, полива се с бульон и се пече на умерена температура (около 180°), покрито с алуминиево фолио.
ЯСТИЯ ОТ ТЕЛЕШКО МЕСО
- Телешко по Баварски
Продукти:
Телешко бон филе – 200 гр
Бекон – 50 гр
Гъби – 30 гр
Пресен лук (само главите) – 20 гр
Сол
Зехтин
Черен пипер
Телешки бульон – ½ бр
Мащерка
Приготвяне:
Телешкото бон филе нарязано на ивички се запържва в сгорещена мазнина, след това последователно се прибавят бекона (нарязан на ивички), гъбите (нарязани на филийки) и пресния лук. Ястието се разбърква периодично около 3 минути, след което се прибавя телешкия бульон, разтворен в 200 мл топла вода. Оставя се на умерена температура на котлона, докато изври бульона и ястието стане готово. Поднася се по желание, аранжирано със стрък прясна мащерка.
2. Панирано телешко филе по Миланаски
Продукти за 1 порция:
Телешко бон филе – 180 гр
Яйце – 1 бр
Брашно – 15 гр
Галета – 20 гр
Пармезан – 10 гр
Сол
Черен пипер
Фетучини – 100 гр
Зехтин – 20 мл
Пресен босилек
Чесън
Олио – 100 мл
Филиран бадем – 3 гр
Приготвяне:
От обезципеното телешко бон филе се отрязва парче (около 180 гр), начуква се и се оформя пържола с дебелина около 2-3 см. Овкусява се и последователно се панира в брашното, чйцето и галетата смесена с настъргания пармезан. В сгорещено олио се изпържва филето до златисто и от двете страни за около 2 минути. Гарнира се с фетучини, предварително сварени във вряща подсолена вода за около 10-12 минути, след това отцедени и овкусени с босилеково песто. Пестото се приготвя като с пасатор се пасира пресен босилек, зехтин, чесън, филиран бадем.
ЯСТИЯ БЕЗ МЕСО
- Гретениран карфиол с домати и сирене чедър
Продукти за 4 порции:
Карфиол – 1.3 кг
Домати (изчистени от семките и нарязани на кубчета) – 440 гр
Зехтин – 2 с.л.
Масло – 2 с.л.
Сирене чедър – 80-100 гр
Сол, бял пипер
Приготвяне:
Изчистения карфиол се потапя във вряща подсолена вода за около 5 минути. Извабда се и се охлажда на течаща студена вода. Ако няма пресен карфиол може да се използва и замразен (около 800 гр). В нагорещен тиган се загрява зехтина, добавя се маслото и доматите, веднага след това се добавя и карфиола, овкусява се със сол и пипер. В намаслена тавичка се поставя готовото ястие, настъргва се чедъра и се запича на средна към силна фурна за около 10 минути.
2. Картофи с пармезан и бешамел
Продукти за 4 порции:
Картофи – 1 кг
Прясно мляко – 1 ч.ч.
Дафинов лист – 1 бр
Краве масло – 2 с.л.
Черен пипер на зърна – 2-3 бр
Брашно – 1.5 с.л.
Сирене пармезан, настърган – 2 с.л.
Сол, бял пипер
Приготвяне:
Сваряват се картофите в подсолена вода, изваждат се и се обелват. Нарязват се на кубчета.
Бешамелов сос: млякото, заедно с дафиновия лист и пипера на зърна се загряват до кипене, добавя се щипка сол. Маслото се разтапя в тиган и се запържва брашното до получаване на златисто – кафяв цвят. Млякото се прецежда и към него, при непрекъснато бъркане, се добавя маслото с брашното. Връща се на огъня и се бърка до сгъстяване. В намаслена тавичка се поставят картофите, овкусяват се и се заливат с бешамеловия сос. Поръсва се с пармезана и се запича на загрята до 180° - 190° фурна за около 15 – 20 минути.
3. Пълнени зеленчуци с булгур
Продукти за 4 порции:
4 големи домата (издълбани)
2 средно големи тиквички (издълбани във формата на лодка)
Булгур – 200 гр
Маслини на шайби – 50 гр
Зехтин – 3 с.л.
Целина стебла – 2 стръка
Чесън – 2 скилидки
Гъби, нарязани на ситно – 100 гр
Червени чушки, нарязани на кубчета – 100 гр
Магданоз
Приготвяне:
Плънка: в подсолена вода се сварява булгура и се отцежда. Задушава се чесъна с гъбите, целината и маслините в горещ тиган със зехтин. Добавя се булгура и се подправя на вкус със сол и пипер. Тиквичките се потапят във вряща вода за около 3-5 минути. След това се отцеждат и изстудяват на течаща вода. Тиквичките и доматите се пълнят с плънката и се слагат за около 3-4 минути в силно нагрята фурна. По желание отгоре може да се поръсят с пармезан или кашкавал.
СУПИ
- Крем супа от броколи с ядки
Продукти за 4 порции:
Масло - 1 с.л.
Зехтин - 1 с.л.
Броколи (замразени) - 400 гр
Лук - 1 глава
Бульон пилешки или зеленчуков – 1 бр
Вода – 800 мл
Прясно мляко – 200 мл
Сол, пипер
Приготвяне:
Лукът се задушава в маслото и зехтина до омекване. Добавят се броколите, бульона, водата, млякото. Довежда се до кипване и огъня се намалява на половина. Варят се докато броколите поомекнат, отстраняват се от огъня и се пасират. Овкусява се със сол и пипер. Бадемите се запичат на сух тиган. Супата се сервира с поръска от бадемите. По желание се добавя и лъжица кисело мляко.
2. Крем супа от боб
Продукти за 5 порции:
Лук – 1 глава
Зехтин – 3 с.л.
Зеленчуков бульон – 1 кубче
Вода – 1.5 л
Бекон – 150 гр
Боб – 500 гр
Червена чушка – 1 бр
Течна сметана – 5 с.л.
Куркума – 1 ч.л.
Сол, пипер
Приготвяне:
В тенджера се сварява боба заедно с лука и чушката. Отцежда се и лука се отстранява. С помощта на пасатор или кухненски робот се пасира като се добавя разтворения във вряща вода бульон, сметаната, сол и пипер. Беконът се запържва до около 2-3 минути в силно нагрята мазнина. Готовата супа се сервира с поръска от бекона.
3. Минестроне дел спагети
Продукти за 4 порции:
Лук – 1 средно голяма глава
Червена чушка – 1 бр
Тиквичка – 1 бр средно голяма
Гъби – 2 бр
Морков – 1 бр
Боб – 50 гр (може и консервиран)
Спагети – 20 гр
Зеленчуков бульон – 1 кубче
Вода – 600 мл
1 ч.л. магданоз, нарязан на ситно
Зехтин – 3 с.л.
Сол, пипер
Приготвяне:
В тенджера се задушават нарязания лук, чушка, морков, гъби, тиквичка. Добавят се водата и натрошеното кубче бульон. Довежда се до кипване и се намалява огъня на половина, добавя се и сварения боб, заедно със спагетите. Готви се още около 10 минути до готовност на спагетите, овкусява се със сол и пипер. Сервира се с поръска от магданоз. По желание може да се добави: запържен бекон, сирене пармезан, босилеково песто.
САЛАТИ
- Микс от зелени салати със забулено яйце
Продукти:
Микс салати – зелена салата, лоло росо, рукола
Морков – ½ бр, настърган на едро
Яйце – 1 бр
Оцет – 1 с.л.
Хляб – 1 филия (нарязана на кубчета)
За дресинга:
Зехтин 1 с.л.
Мед – 1 ч.л.
Горчица – ½ ч.л.
Сок от 1 портокал
Сол, пипер
Приготвяне:
За дресинга всички съставки се разбъркват много добре.
Забулено яйце: яйцето се счупва, слага се в чашка от кафе или черпак и се потапя във врящата вода с оцет и сол, като с лъжица се събира и обвива разкъсания белтък около жълтъка. Намалява се силата на варене и се изчаква около 2-3 минути.
Междувременно в зехтина се запържват кубчетата хляб и се овкусяват. В купа се объркват салатите заедно с дресинга. С решетъчна лъжица се изважда се забуленото яйце, постява се върху салатата и всичко се поръсва с крутоните.
2. Салата от червени чушки и маслини
Продукти:
Червена чушка – 3 бр (изпечени и обелени)
Зелени маслини – 15 гр
Каперси – 1 ч.л.
За дресинга:
Зехтин – 1 с.л.
Балсамов оцет – ½ ч.л.
Чесън, нарязан на дребно – ½ скилидка
Сол, пипер
Всички съставки се разбъркват добре
Приготвяне:
Махат се семките от чушките. Нарязват се на лентички и се подреждат в чинията
Отгоре се поставят маслините и каперсите и се овкусява с дресинга.
3. Салата с авокадо и паста
Продукти:
Домати – 2 бр средно голями
Сирене моцарела – 1 топка
Босилек – 1 листо
Авокадо – ½ бр (добре узряло)
Паста фарфале – 50 гр
Зехтин 1 с.л.
Оцет шери или балсамико – ½ с.л.
Сол, пипер
Приготвяне:
Доматите се измиват и нарязват на кръгчета. Авокадото се обелва и се разделя на две по дължина, нарязва се на полумесеци. Арфалето се сварява в подсолена вода и се отцежда. Моцарелата също се нарязва на кръгчета. Продуктите се редят като се започне от домат, моцарела, авокадо, а по средата се поставя фарфалето и се залива с дресинга от зехтин и оцет. По желание може да се поставят маслини и каперси.
ГАРНИТУРИ
- Сладки моркови (подходящи за пилешко месо)
Продукти:
Моркови – 300 гр
Захар – 2 с.л.
Зехтин – 2 с.л.
Масло – 1 с.л.
Вода – 3 с.л.
Сол, бял пипер
Приготвяне:
Морковите се белят и се нарязват на шайби. В малка тенджера се загрява зехтина, добавят се морковите, захарта и маслото. Задушава се за около 4-5 минути. Добавя се водата, намалява се огъня до слабо, похлупва се с капак и се готви още 4-5 минути.
2. Картофки със селски подправки
Продукти за 2 порции:
Картофи – 400 гр
Щипка: сол, пипер, чубрица, чесън на прах, червен пипер, розмарин.
Приготвяне:
Картофите се измиват и се пекат цели до готовност, около 30-40 минути. Оставят се да изстинат и после се нарязват по дължина, на малки лодки. В загрята мазнина се поставят нарязаните картофи и се запържват до златисто – кафяво. Изваждат се от мазнината и се овкусяват с подправките.
3. Пюре от боб с къри
Продукти за 4 порции:
Боб суров – 250 гр
Зехтин – 5-6 с.л.
Пресен розмарин – 1 стрък
Чесън – 2-3 скилидки
Куркума – ½ ч.л.
Къри – ½ ч.л.
Сол, пипер
Приготвяне:
Бобът се сварява и отцежда. Поставя се в кухненския робот, добавят се розмарин, чесън, куркума, къри и зехтин. Всичко се пасира до получаването на хомогенна смес.
ТЕСТЕНИ ИЗДЕЛИЯ
1. Банички с конфит от манго (мангото може да бъде заменено с компот от кайсии или праскови)
Продукти:
Манго компот – 1 бр (425 гр/изцедени)
Лимон – 1 бр/корите на 1 лимон
Захар – 100 гр
Канела
Карамфил
Индийско орехче
Фини кори – ½ бр
Пудра захар – 2 с.л.
Разтопено масло – 175 гр
Приготвяне:
В тиган се комбинират мангото, корите на лимона, захарта, желатина и щипка индийско орехче и карамфила, добавят се и 2 с.л. вода. Готви се на средна температура за около 20-25 минути. Трябва да се получи консистенция на конфитюр. С помощта на остър нож се разрязват по дължина лентички от фините кори, с ширина 5-6 см. Намазва се всяка една лентичка (като се мажат една по една, другите да са завити с влажна кърпа) с разтопеното масло. В долния десен ъгъл на лентичката се поставя 1 с.л. от плънката и се завива на триъгълник. Тази процедура се повтаря до изчерпване на корите. Всички триъгълници се нареждат в намазнена тавичка, поръсва се с пудра захар и се пече на 180° за 12-15 минути. Сервира се със стахна температура.
2. Баница с фини кори
Продукти за 5 бр:
Точени кори – 10 листа (х 2 за баничка)
Яйца – 3 бр
Сирене – 150 гр
Кисело мляко – 4 с.л.
Масло – 2 с.л.
Сода за хляб – 1 щипка
Приготвяне:
Яйцата се разбиват, добавят се млякото, сиренето, содата, разтопеното масло и брашното. Разстилат се двата листа от корите, разхвърля се върху тях част от плънката (около 2-3 с.л.) и корите се навиват на руло. Рулото се свива като охлюв и се поставя в намазнена тавичка. Отгоре в средата се поставя още 1 лъжичка от плънката. Същата процедура се повтаря и с другите кори. Изпича се от начало в гореща, а след това в умерена фурна.
ПАСТА И СПАГЕТИ
1. Фарфале с риба тон и моцарела
Продукти:
Фарфале (или фузили) – 130 гр
Чесън – 1-2 скилики, ситно нарязани
Риба тон (консерва) – 100 гр
Зехтин – 1 с.л.
Моцарела – 50 гр (нарязана на кубчета)
Каперси или кисела краставичка (нарязани на ситно) – ½ с.л.
Магданоз нарязан – 1 с.л.
Приготвяне:
В купа се миксират каперсите, чесъна, рибата, магданоза. Пастата се сварява, отцежда се и се добавят моцарелата и зехтина, добавят се и другите съставки и всичко заедно се обърква. Моцарелата може да се замени с кашкавал или друг вид меко сирене.
2. Спагети с бекон и праз лук
Продукти:
Праз лук – 100 гр
Бекон – 60 гр (нарязан на кубчета)
Чесън – ½ скилидка
Моркови – 20 гр
Сметана – 30 гр течна
Пармезан – 10 гр
Спагети – 130 гр
Зехтин – 3 с.л.
Приготвяне:
Спагетите се сваряват в подсолена вода. Межувременно в тиган се задушават в зехтин праия лук, чесъна, морковите, докато омекнат, добавяме бекона, готви се до златисто-кафяво и накрая се добавя сметаната. Сварените спагети се прибавят към плънката, всичко заедно се обърква за около минута. Сервират се с настърган пармезан или кашкавал.
3. Зеленчукова лазаня
Продукти за 4 порции:
Кашкавал – 100 гр (настърган на едро)
Кори за лазаня – ½ кутия
Лук – ½ средно голяма глава
Моркови на кубчета – 30 гр
Зелена чушка – 1 бр
Червена чушка – 1 бр
Доматено пюре – 2 с.л.
Патладжан – 150 гр
Пресен домат – 1 бр
Чесън – 1 скилидка
Сол, пипер, босилек
За бешамеловия сос:
Мляко – 200 мл
Масло – 2 с.л.
Брашно – 2 с.л.
Дафинов лист – 1 бр
Черен пипер на зърна – 4-5 бр
Приготвяне:
Всички зеленчуци се нарязват на кубчета (1см) и се задушават до омекване в следната последователност: лук, чесън, морков, чушки, патладжан, домат, като накрая се добавя доматеното пюре разредено с малко вода. Оставя се настрани.
Бешамеловия сос: в тенджера се поставя млякото, в което са сложени дафиновия лист и пипера на зърна. Държи се на огъня докато млякото заври. В тиган се разтапя маслото и се добавя брашното. Пържи се до златист цвят. Получената смес се добавя към топлото мляко, като се бърка постоянно. Поставя се на огъня и се бърка до получаването на хомогенна смес (кремообразна), овкусява се със сол и пипер.
На дъното на намазнена тавичка се слагат 2 лъжици бешамелов сос, разнася се по цялат атава на тънък слой, върху него се редят корите и върху тях зеленчуковата смес. След това се поставят отново кори, бешамелов сос, зеленчукова смес. Завършва се с кори, бешамелов сос и кашкавал. Пече се на 140° за около 40-50 минути.
4. Пица със сръбска наденица
Продукти за 4 порции:
За тестото:
300-400 гр брашно
7 гр суха мая
150 мл хладка вода
Сол – ½ ч.л.
Зехтин – 4 с.л.
За плънката:
Сръбска наденица – 300-400 гр
Домати от консерва – 400 гр (мляни)
Доматено пюре – 1 с.л.
Захар – ½ ч.л.
Олио – 5 с.л.
Сух босилек
Кашкавал – 300 гр
Листа босилек – 10-12 бр
Червен лук – 50 гр (нарязан на полумесеци)
Домат (нарязан на шайби) – 240 гр
Кисели краставички – 2-3 бр
Приготвяне:
В тава се прави кладенче с брашното, маята и солта. В кладенчето се сипва водата и зехтина и се омесва за около 10 минути. Тестото се разделя на 4 парчета, които се оформят на топки, покриват се с кърпа и се оставят да починат 10 минути. Тестото се разточва върху набрашнена повърхност.
Доматения сос: в тенджера се поставят млените домати, кипват се, добавя се доматеното пюре, захарта и сухия босилек и се маха от огъня.
Пицата: разстланото тесто се намазва с част от зехтина, отгоре се поставя доматения сос, върху него нарязаната на кръгчета наденица, киселите краставички, червения лук, домат, най-отгоре листата от босилек и върху тях кашкавала. Пече се в нагрята до 210° фурна за около 15-18 минути.
ДЕСЕРТИ
- Оризов пудинг
Продукти:
Ориз – 200 гр
Мляко – 1 л
Захар – 200 гр
Сладкарска сметана – 150 гр
Филирани или счукани бадеми – 1 с.л.
Приготвяне:
Млякото се поставя в тенджера, добавя се захарта и ориза и се вари на слаб огън, като се бърка от време на време, така че да не загори. Оризът се вари до готовност. Охлажда се за около 30-40 минути на стайна температура, след което се обърква със сметаната, поставя се в подходящ съд и преди сервиране се поръсва с бадеми.
2. Домашна пинакота
Продукти за 2 порции:
Сладка сметана – 200 гр
Портокал – 1 бр
Захар – 1 ч.л.
Желатин – на върха на чаена лъжичка
Щипка ванилия
Приготвяне:
Загряват се сметаната със захарта и ванилията, заедно със сока от портокала и част от кората му, към тази смес добавяме предварително разтворения в 4 с.л. студена вода желатин. Налива се в метални формички и се поставя в хладилника за 1-2 часа. При сервиране металната формичка се поставя в топла вода и се обръща в чинията. Гарнира се с филенца от портокал.
3. Крем брюле с портокал и канела
Продукти:
Портокал – 1 бр
Сметана – 400 гр
Захар – 100 гр
Жълтъци – 5 бр
Канела – 1 ч.л.
Приготвяне:
Сокът и част от кората на портокала се отделят и се добавят към сметаната, прибавя се захарта и се поставя на котлона, като се бърка непрекъснато докато захарта се разтвори. Отстранява се от огъня и се прецежда. Оставя се настрани за около 20-ина минути да поизстине. В купа се разбиват жълтъците и на тънка струя при непрекъснато бъркане се добавя сметаната. Налива се в порцеланови купички (може и чашки за кафе и се пече на водна баня за около 50-60 минути). Трябва да се получи твърдост като крем карамел. Сервира се охладено. При наличност на газова горелка се поръсва със захар и се карамелизира.
4. Тиква и сушени сливи в захарен сироп
Продукти за 4 порции:
Тиква – 600 гр изчистена
Сушени сини сливи – 100 гр
Захар – 500 гр
Вода – 500 мл
Приготвяне:
В подходящ съд се поставят захарта и водата и се разтопяват. Нарязаната и оформена по желания тиква, заедно със сушените сливи се сваряват на среден огън, до готовност. Ако е необходимо се долива още малко вода. Сервира се охладена.
5. Шоколадов пай
Продукти за 8 порции:
За блата:
Обикновени бисквии – 100 гр
Захар – 2 с.л.
Масло – 2 с.л.
За пълнежа:
Черен натурален шоколад – 200 гр
Захар – 100 гр
Прясно мляко – 250 мл
Желатин – 10 гр
Жълтъци – 2 бр
Белтъци – 2 бр
Ванилия – ½ ч.л.
Сладка сметана – 350 гр + 100 гр за украса
Приготвяне:
Шоколадът се разтапя на водна баня, прибавя се захарта – да се разтопи, 2-та жълтъка и накрая млякото, в което сме разтворили желатина (как да разтворите желатина вижте на гърба на пакетчето). Охлажда се на стайна температура. Бисквитите и маслото се смилат заедно със захарта и се полагат за онова. Поставят се в кръгла форма за торта и се изпичат за около 8 минути на 180°. Охлажда се, междувременно белтъците се избиват с миксер и се добавят към шоколадовата смес, като внимателно се объркват, така че да не спаднат. Залива се бисквитения блат и се слага в хладилника за 3-4 часа. С ел. миксер се избива сметаната и се окрасява готовия пай.
